卵清

蛋糕能否蓬松，关键在于卵清是否打发到位。

她把卵清倒入碗中，加少许白糖，搅打成雪白的泡沫。

卵清受热凝固，能让丸子口感更加嫩滑弹牙。

做这道甜点，难道不需要先把卵清和卵黄分开吗？

厨师单手一磕，卵清稳稳落进盆里，一滴都没洒。