冷盆

酒席未开，冷盆先上，四荤四素在圆桌上摆了满满一桌。

苏帮菜的冷盆讲究刀工，一只酱鸭也能片得薄厚均匀、码得整齐。

白斩鸡、盐水虾、糖醋萝卜，寻常冷盆也能做出不寻常的滋味。

婚宴的单子上，冷盆八道、热炒十二道，是老饭店定下的老规矩。

他学徒三年，先练的是配冷盆，切配摆盘的功夫全在手上。