五齑

内饔掌割烹之事，五齑切肉必细，冷食之品，惟其刀法见工。

他读郑注，知五齑为五品细切之肉菜，与五齐之酒截然两事。

厨人备五齑，菹肉各切如丝，盛以豆器，进于筵前。

老庖丁教徒，先学切五齑，说刀不细则味不入，冷食尤然。

校书者按：齑亦作韲，五齑之义，诸注互异，姑存旧说。