干菜

绍兴人拿干菜烧肉，乌黑油亮，最是下饭。

入冬前，母亲晒了满满两竹匾的干菜，够吃一整年。

干菜要用陶坛密封存好，受潮走气就没了那股香味。

蒸腊肉时垫一把干菜，咸香互相浸透，谁也离不开谁。

据说干菜晒得越透越香，老饕们专挑颜色乌亮的买。