合酪

晋北人家入夏常做合酪，荞麦面压成细条，浇上醋蒜汁，酸香开胃。

街角那家老铺子专卖合酪，一锅接一锅地出，食客照样排队。

奶奶教我压制合酪，面要和得硬，饧足了时辰才筋道。

一碗热合酪下肚，赶了一天山路的两口子总算缓过劲来。

风物志里写道，合酪用荞麦粉压制煮成，是当地的夏令吃食。