发面

蒸包子之前要先发面，面团发得越好，包子皮才越暄软。

奶奶发面有自己的诀窍：水温不烫手，再加一小勺白糖。

天冷发面慢，她把面盆放在温热的蒸锅旁边保温。

发面的火候没掌握好，蒸出的馒头又硬又小，很不成功。

用老面引子发面，蒸出的馒头带着微微的麦香和酸甜味。