午割

古礼中祭祀用的牲肉，须按午割之法纵横交割，有一定之规。

午割者，交叉切割也，旧注里对这个词解释得很清楚。

厨下刀声笃笃，师傅正示范午割的刀法，条条纹理分明。

为什么要午割？交叉下刀能使纹理断开，入味更快。

训诂书举午割为例，说明午字本有纵横交错之义。